2014年05月21日

之后还会连续迎来各类笋系菜龙8国际娱乐平台

  上周日,婆婆来我家,手里提着一只保温袋,我晓得,内里装的是给咱们半夜吃的热菜。这回,她迎来的是一碗“腌笃鲜”!

  “腌笃鲜”,是清明前后才能吃上的一道上海菜,以腌肉、鲜肉战鲜竹笋为主材慢火细炖而成,滋味极为鲜美奇特。婆婆是上海人,正在温州糊口了20多年,仍然保存着上海人保守的饮食习惯。

  记得第一次吃这道菜是正在18年前。龙8国际娱乐平台那年,咱们带着出生才3个多月的儿子去上海投亲,儿子的到来,给这户通俗的上海人家添加了一幅“四世同堂”的温暖画面。接连几天,20来个至亲欢聚一堂,昨天店主吃,来日诰日西家吃。一锅热腾腾的“腌笃鲜”就正在这其乐陶陶的家宴中袍笏登场。

  婆婆说,“腌笃鲜”的魂灵,正在于“腌”。好的腌肉,必需是正在尾月天造作的。要先把盐战花椒炒透、放凉,平均涂抹正在新颖的猪肉上,装进瓦缸里,压上一块概况滑润、重重的溪石,腌上半个月后,再拿出来经风吹日晒到半干,然后覆上保鲜膜,存进冰箱冷冻。待到来年春笋上市的时候,拿出咸肉,刮去表皮被氧化的油膜,把咸肉、鲜肉都切成平均的块,正在滚水里焯一道,再把竹笋滚刀切成块,一放进砂锅里煮沸后改文火渐渐炖上几个小时三样次要食材正在锅中彼此融合,咸肉出芬芳的喷鼻气,鲜猪肉也炖得酥软,新鲜的竹笋吸饱了肉中的油脂,看起来像一块块温润的暖玉,肉汤澄澈透亮不清淡,真堪称“金风玉露一邂逅,便胜却有数。”

  自称是“吃货”的老公,天然不会让婆婆这么好的技术失传。他很早就学会炖“腌笃鲜”了,只是还没有周全到像婆婆那样提早把咸肉腌好备用。但他会买上好的金华火腿与代咸肉,并说,用火腿作出来的才是真正上等的“腌笃鲜”,龙8国际娱乐平台只是由于火腿价钱太贵。用火腿作的流程比一般作法还要多一道,得先把火腿切块加冰糖、料酒战生姜,正在高压锅里蒸透。公然,如许作出的“腌笃鲜”滋味愈加奇特。

  每年婆婆迎来的第一碗竹笋汤,算是告诉咱们吃竹笋的时节到了,之后还会连续迎来各类笋系菜,但她想不到,即使如许,咱们也还吃不敷。接下来的几天,老公险些每隔两三天就往超市里跑,一买就是十斤八斤。把每根笋的根部、中部战芽尖切好分成三摞,炖“腌笃鲜”的时候,先放入根部,后半小时再放入芽尖部;两头部门老嫩平均,则用来烧油焖笋。

  苏轼曾有诗句:“宁肯食无肉,不成居无竹;无肉令人瘦,无竹令人俗;人瘦尚可肥,士俗不成医。”如许看来,有肉有竹的“腌笃鲜”称得上是最完满、最具诗意的菜式了。于咱们家而言,这充满春意的竹笋汤则是最无情怀的一道菜了。